Idea ricetta: zucchine alla crema di curry, gamberi saltati al coriandolo e riso allo zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 20 gamberi (preferibilmente crudi)
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cipolla
• Da 1 a 2 cucchiai di succo di limone
• uno spicchio d’aglio
• 1 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 100 g di riso basmati
• 2 punte di coltello di zafferano in polvere
• 1 mazzetto di coriandolo
• sale
• un vasetto di zucchine alla crema di curry

Procedimento

1. Prepara il riso. In una casseruola, porta l’acqua a ebollizione.
2. Aggiungi il riso, lo zafferano e 2 pizzichi di sale, copri e lascia cuocere a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito l’acqua.
3. Scalda le zucchine alla crema di curry a fuoco basso in un pentolino.
4. Sguscia i gamberi (ed elimina il filo intestinale se sono crudi). Lavali e asciugali.
5. In una padella, fai rosolare la cipolla, l’aglio e lo zenzero nell’olio di cocco a fuoco medio per 3 minuti.
6. Aggiungi i gamberi e cuocili per 1 minuto per lato.
7. Aggiungi la salsa di soia e il coriandolo.
8. Prosegui la cottura per 2 minuti mescolando.
9. Versa il succo di limone e cospargi di semi di sesamo.
10. Disponi i gamberi, le zucchine alla crema di curry e il riso allo zafferano su 2 piatti e decora con qualche foglia di coriandolo fresco.