L’entr\u00e9e de No\u00ebl arrive dans une petite tasse, chaude entre les mains : un velout\u00e9 de potimarron soyeux, une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9e, quelques noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et ce parfum d\u00e9licat de truffe qui annonce la f\u00eate. Ailleurs, ce sont des ch\u00e2taignes dor\u00e9es au beurre qui rejoignent les notes de sous-bois des champignons, ou une fine tuile de parmesan qui craque au-dessus d’un potage d’\u00e9pinards. Trois fa\u00e7ons de commencer le repas avec gourmandise, en pr\u00e9parant l’essentiel \u00e0 l’avance pour ne garder, au dernier moment, que le plaisir des finitions.<\/p>\n
Il y a un plaisir particulier \u00e0 commencer le d\u00eener de No\u00ebl par une petite soupe fumante. Elle r\u00e9chauffe les mains lorsqu’on la sert dans une tasse, ouvre doucement l’app\u00e9tit et annonce un repas dont on a envie de savourer chaque moment.<\/p>\n
L’\u00e9l\u00e9gance tient souvent \u00e0 peu de chose : une belle vaisselle, une portion d\u00e9licate, une garniture d\u00e9pos\u00e9e au dernier instant.<\/p>\n
Chez Karine & Jeff, nous aimons particuli\u00e8rement cette mani\u00e8re de recevoir. Nos soupes sont d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9es et trouvent facilement leur place dans une cuisine de f\u00eate. On peut alors consacrer son attention aux d\u00e9tails qui feront la diff\u00e9rence : des noisettes juste grill\u00e9es, des ch\u00e2taignes dor\u00e9es au beurre, une cr\u00e8me souple ou un petit croustillant.<\/p>\n
Voici trois fa\u00e7ons de transformer un bocal en une entr\u00e9e de No\u00ebl qui m\u00e9rite sa place sur une jolie table.<\/p>\n
C’est une association g\u00e9n\u00e9reuse et raffin\u00e9e : la douceur du potimarron, le parfum de la truffe, la fra\u00eecheur de la cr\u00e8me et le croquant des noisettes.<\/p>\n
Le velout\u00e9 reste au premier plan. La truffe doit simplement laisser un parfum d\u00e9licat \u00e0 la surface, sans dominer les saveurs.<\/p>\n
Pour 6 petites entr\u00e9es.<\/strong> Pr\u00e9paration : 10 minutes. R\u00e9chauffage : 5 \u00e0 7 minutes.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n Voici une entr\u00e9e de No\u00ebl aux accents de sous-bois, chaleureuse et d\u00e9licatement parfum\u00e9e.<\/p>\n La Soupe moelleuse au potimarron, champignons et estragon<\/a> poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 cette profondeur aromatique si agr\u00e9able. Quelques ch\u00e2taignes po\u00eal\u00e9es suffisent \u00e0 lui donner une allure de f\u00eate.<\/p>\n Pour 4 petites entr\u00e9es.<\/strong> Pr\u00e9paration : 5 minutes. R\u00e9chauffage et cuisson : 7 \u00e0 8 minutes.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n Une belle cuiller\u00e9e r\u00e9unit alors la douceur du potimarron, les parfums des champignons et le go\u00fbt d\u00e9licatement grill\u00e9 des ch\u00e2taignes.<\/p>\n Pour apporter une autre couleur \u00e0 la table, nous aimons cette troisi\u00e8me proposition.<\/p>\n Le vert profond du potage d’\u00e9pinards contraste avec la finesse dor\u00e9e d’une tuile de parmesan. Quelques zestes de citron viennent \u00e9clairer ses notes v\u00e9g\u00e9tales, tandis que la cr\u00e8me de brebis apporte d\u00e9j\u00e0 sa douceur \u00e0 la soupe.<\/p>\n Pour 4 petites entr\u00e9es.<\/strong> Pr\u00e9paration : 5 minutes. Cuisson : 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n Le plaisir vient du contraste : une soupe douce et velout\u00e9e, une fine tuile qui craque sous les doigts et cette petite note de citron qui r\u00e9veille la bouch\u00e9e.<\/p>\n Le grand avantage de ces entr\u00e9es est de pouvoir avancer une bonne partie du travail avant l’arriv\u00e9e des invit\u00e9s.<\/p>\n La veille, vous pouvez pr\u00e9parer les noisettes grill\u00e9es, d\u00e9couper les ch\u00e2taignes et cuire les tuiles de parmesan. Conservez les garnitures dans des contenants adapt\u00e9s : les \u00e9l\u00e9ments secs \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9, les ingr\u00e9dients fragiles au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Les soupes, elles, restent dans leurs bocaux ferm\u00e9s jusqu’au moment de la pr\u00e9paration. Si vous les ouvrez \u00e0 l’avance, conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur selon les indications de leur \u00e9tiquette.<\/p>\n Au moment du d\u00eener, r\u00e9chauffez doucement la soupe choisie, pr\u00e9parez les derni\u00e8res finitions et dressez les petites portions.<\/p>\n Inutile de proposer les trois recettes au cours du m\u00eame repas. Une seule, choisie en fonction du menu, suffit \u00e0 ouvrir le d\u00eener avec \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n Une soupe de No\u00ebl se pr\u00eate \u00e0 plusieurs pr\u00e9sentations.<\/p>\n Dans une petite tasse, elle prend une allure chaleureuse et intime. C’est une jolie fa\u00e7on de commencer le repas lorsque les invit\u00e9s sont encore install\u00e9s autour de l’ap\u00e9ritif.<\/p>\n Dans une assiette creuse de petite taille, elle devient plus raffin\u00e9e. On appr\u00e9cie davantage le dessin des garnitures : une quenelle de cr\u00e8me, quelques ch\u00e2taignes ou une tuile pos\u00e9e sur le bord.<\/p>\n Dans un petit verre r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, elle peut aussi se servir en verrine, \u00e0 condition de rester sur une petite portion et de ne pas utiliser une soupe br\u00fblante.<\/p>\n Nous aimons particuli\u00e8rement r\u00e9chauffer la vaisselle avant le dressage. Quelques instants suffisent pour \u00e9viter que le velout\u00e9 ne refroidisse trop vite.<\/p>\n Pour une entr\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dant un repas de f\u00eate g\u00e9n\u00e9reux, comptez environ 10 \u00e0 13 cl de soupe par personne. Cette quantit\u00e9 laisse toute sa place \u00e0 la suite du menu.<\/p>\n Si vous avez envie de varier les plaisirs, quelques ingr\u00e9dients peuvent changer l’esprit de votre entr\u00e9e.<\/p>\n Sur un velout\u00e9 de potimarron, remplacez l’huile de truffe par une petite feuille de sauge pass\u00e9e dans le beurre. Son parfum est plus herbac\u00e9, avec une belle note automnale.<\/p>\n Sur un potage d’\u00e9pinards, quelques graines de courge l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es peuvent remplacer la tuile de parmesan. Elles offrent une finition simple, avec un croquant d\u00e9licat.<\/p>\n L’important est de choisir un seul fil conducteur pour chaque assiette. Deux ou trois finitions bien pens\u00e9es donnent souvent un r\u00e9sultat plus \u00e9l\u00e9gant qu’une multitude de garnitures.<\/p>\n Une soupe en petite portion est id\u00e9ale, car elle peut \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e au dernier moment. Pr\u00e9parez \u00e0 l’avance les garnitures qui se conservent bien, comme les noisettes grill\u00e9es ou les tuiles de parmesan. Gardez les cr\u00e8mes fouett\u00e9es et les finitions chaudes pour le service.<\/p>\n Choisissez une jolie tasse ou une petite assiette creuse, et servez une portion mod\u00e9r\u00e9e. Une garniture apporte la touche finale : cr\u00e8me a\u00e9rienne, ch\u00e2taignes po\u00eal\u00e9es, noisettes ou tuile croustillante. Dressez juste avant de servir pour pr\u00e9server la temp\u00e9rature et les textures.<\/p>\n Comptez environ 10 \u00e0 13 cl par personne pour une petite entr\u00e9e de No\u00ebl, notamment si le repas comporte plusieurs services. Pour six invit\u00e9s, un bocal de 78 cl permet de servir six portions de 13 cl. Un bocal de 50 cl convient pour quatre petites portions de 12,5 cl.<\/p>\n Le plaisir de cette cuisine est aussi sa simplicit\u00e9 : choisir une soupe que l’on aime, la r\u00e9chauffer doucement et lui offrir une belle finition.<\/p>\n Le Velout\u00e9 de potimarron, la Soupe moelleuse au potimarron, champignons et estragon et le Potage d’\u00e9pinards \u00e0 la cr\u00e8me de brebis et curcuma offrent trois personnalit\u00e9s diff\u00e9rentes, \u00e0 accorder \u00e0 votre menu de No\u00ebl.<\/p>\n Il ne reste qu’\u00e0 choisir les tasses, \u00e0 pr\u00e9parer les petites garnitures et \u00e0 savourer ce joli moment o\u00f9 le repas commence.<\/p>\n Un velout\u00e9 de potimarron \u00e0 la truffe et aux noisettes, une soupe aux champignons et ch\u00e2taignes dor\u00e9es, un potage d’\u00e9pinards et sa tuile de parmesan : trois entr\u00e9es de No\u00ebl en petites portions, dont l’essentiel se pr\u00e9pare \u00e0 l’avance.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":750,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"class_list":["post-749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/karinejeff.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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2. Soupe moelleuse au potimarron, champignons et estragon, ch\u00e2taignes dor\u00e9es<\/h3>\n
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3. Potage d’\u00e9pinards \u00e0 la cr\u00e8me de brebis, tuile de parmesan et citron<\/h3>\n
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Une soupe de No\u00ebl que l’on pr\u00e9pare sans pr\u00e9cipitation<\/h2>\n
Quel service choisir pour une entr\u00e9e de f\u00eate ?<\/h2>\n
Deux autres fa\u00e7ons de personnaliser votre velout\u00e9 de No\u00ebl<\/h2>\n
Trois questions fr\u00e9quentes sur les entr\u00e9es de No\u00ebl<\/h2>\n
Quelle entr\u00e9e de No\u00ebl pr\u00e9parer la veille ?<\/h3>\n
Comment servir une soupe en entr\u00e9e de f\u00eate ?<\/h3>\n
Quelle quantit\u00e9 de soupe pr\u00e9voir par personne en entr\u00e9e ?<\/h3>\n
Les soupes Karine & Jeff pour vos entr\u00e9es de f\u00eate<\/h2>\n
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